Wer im Herbst nach Tagen des Regens den Wald mit Spankörbchen und Pilzmesser durchstreift,

im feuchten Moos unter Kiefern, Fichten oder unter Eichen Maronen, Pfifferlinge,

Waldchampignons oder gar einen Steinpilz entdeckt, fühlt sich wie ein Glückspilz.

Fleischig, herzhaft und pikant – die Japaner nennen dies »umami« – ergeben Pilze

mit ihren Aromen in Kombination mit unserem würzig vegetarischen Schnitzel

und der leichten Schärfe der Kapuzinerkresse ein gelungenes Ensemble.

Hier vemisst niemand Kalb- oder Schweinefleisch, was die Kälber und Schweine

überaus erfreuen dürfte.

Zubereitung:

1. Aus einer Sellerieknolle ca. 2 cm dicke Schnitzel schneiden. Diese auf beiden Seiten mit einem Fleischklopfer anrauen, mit Salz bestreuen.

10 Min. ruhen lassen, danach die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen.

2. In der Zwischenzeit Zwiebeln pellen, zerkleinern. Pilze putzen, in Scheiben schneiden.

3. Zutaten für die Marinade vermischen, die Selleriescheiben darin für 20 Min. einlegen, nach 10 Min. noch einmal wenden.

4. Für die Kroketten den Backofen auf 220° gut vorheizen.

5. Sellerie aus der Marinade heben, abtupfen. Marinade durchsieben. Sellerie in Marinadenöl bei mittlerer Hitze langsam unter mehrmaligem Wenden braten, bis die Oberfläche leicht gebräunt und knusprig ist.

6. Sauce zubereiten: In einer zweiten Pfanne Pilze und Zwiebel 5 Min. im gewürzten Öl der Marinade andünsten, mit Brühe ablöschen und das Ganze würzen. Ca. 10 Min. leicht köcheln lassen.

7. Kroketten nach Vorschrift zubereiten. Kapuzinerkresse und Petersilie waschen, deren Blättchen abzupfen und fein wiegen.

8. Sauce mit Sahne und Petersilie vermischen, noch einmal abschmecken. Kroketten aus dem Backofen holen.

9. Alles auf dem Teller mit der Kapuzinerkresse anrichten und sofort servieren.