Ratatouille mit Klößchen

Wer an einem Sommertag durch die engen Gassen zu Nizzas malerischer Altstadt emporsteigt,

vorbei an der barocken Kathedrale Sainte Réparate, braucht danach eine kleine Ruhepause und genießt

im Schatten einer Platane einen der bekanntesten Eintöpfe der Provence: eine Ratatouille.

Ursprünglich ein Eintopf für arme Leute, worauf bereits der provençalische Name,

wörtlich »umgerührtes einfaches Essen«, hinweist, ist er heutzutage eine geschätzte Köstlichkeit.

Mediterranes Gemüse,mit Auberginen, Tomaten, Zucchini und Paprikaschoten sind hier die Grundlage.

In unserer Version geben wir noch braun gebratene vegetarische Klößchen hinzu,

die auch ohne Rind richtig lecker sind.

Zubereitung:

1. Die Gemüse waschen, putzen. Zwiebeln und Knoblauch pellen, Paprikaschoten und Peperoni entkernen. Gemüsemais im Sieb kalt abbrausen.

2. Das Gemüse in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die einzelnen Sorten separat nacheinander in Öl andünsten, jeweils herausnehmen. Zum Schluss zusammenfügen, Majoran waschen und die Stängel im Ganzen hineingeben.

3. Gemüsebrühe mit Salz und Tomatenmark verrühren, zum Gemüse hinzugeben. Kleine Tomaten ganz hineinlegen. 15 bis 20 Min. bei geschlossenem Deckel und bei geringer Hitze garschmoren.

4. Die Klößchen: Zwiebel pellen, fein reiben. Petersilie kalt abbrausen, Blättchen fein hacken. Haferflocken, Zwiebel, Käse, Petersilie und übrige Zutaten mischen. Zum Schluss die Eigelb gut unterrühren, das Ganze gründlich durchkneten. Mit angefeuchteten Händen kleine Klößchen in Walnussgröße formen. Die Klößchen in Olivenöl anbraten, zunächst bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden, danach bei milder Hitze ca. 10 Min. braun braten. Die angegebene Menge ergibt ca. 8 Klößchen.

5. Die Klößchen zum Gemüse hinzugeben und 5 Min. darin erhitzen. Gericht vor dem Anrichten pfeffern und nach Bedarf noch einmal abschmecken.