Hoch steht die Sonne am wolkenlosen, tiefblauen Himmel – im Markgräflerland zeigt

sich der Oktober von seiner goldenen Seite. Im Schatten einer mit Wein berankten

Pergola serviert der Gasthof »Zum Öchsle« seinen Gästen vorzügliche badische Küche

und hausgekelterte Weine. Weit schweift der Blick über Weinberge und Wiesen

bis zum fernen Schauinsland.

Das vegetarische Putengeschnetzelte trägt die Öchsle-Wirtin persönlich auf

und weist einen ungläubig dreinblickenden Gast stolz darauf hin:

»Mei, vegetarisch ischt‘s allewäg – mei Koch brauchts also net ‘s Messer lupfe und ‘d Puter hiimache«.

Zubereitung:

1. Schalotte und rote Zwiebel pellen, die Schalotte fein hacken.

2. Gemüse waschen, putzen bzw. schälen. Den Mais auf einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen.

3. Sellerie in kleine Schnitze schneiden. Salzen, 10 Min. ruhen lassen, dann die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen. Marinade aus den gesamten Zutaten mischen. Selleriestücke darin für 15 Min. marinieren. Danach herausnehmen, in heißem Olivenöl unter mehrmaligem Wenden bei milder Hitze knusprig braun braten, herausnehmen.

4. Champignons halbieren, zusammen mit der gehackten Schalotte im Öl anbraten. Mehl darüber stäuben, einrühren und kurz köcheln lassen, mit Wein ablöschen und aufkochen. Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen, 10 Min. köcheln, jedoch nicht mehr kochen, salzen, pfeffern. Sellerie hinzugeben, erwärmen. 5 Min. ruhen lassen.

5. Möhren und Zucchini zerteilen, Maiskörner hinzufügen. Alle Gemüse am besten im Dämpfkorb ca. 10 Min. dünsten, danach leicht salzen und pfeffern.

6. Spirelli nach Vorschrift zubereiten.

7. Rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Das Geschnetzelte und das Gemüse auf einem Teller anrichten. Mit den Zwiebelringen dekorieren und sofort servieren.