Ossobuco mit Tagliatelle

Ossobuco, wörtlich übersetzt »Ochsenknochen«, dieses rustikale Gericht aus

der Lombardei mit dem uritalienischen Flair lebt vom Zusammenklang seiner

mediterranen Zutaten: Sonnengereifte Tomaten, frische Kräuter, Wein und Olivenöl

spielen die Hauptrolle in dieser »cucina casalinga«. Morgens aufgesetzt, gart das

Gericht langsam. Mittags hat es genau die richtige Konsistenz erreicht, um von

»da mamma« am langen Holztisch unter der Schatten spendenden Platane dem

hungrigen Familienclan serviert zu werden.

Unsere vegane Version braucht nicht so lange, ist aber genauso wohlschmeckend.

Den Ochsen lassen wir weiterhin unversehrt auf den lombardischen Hügeln weiden. 

 Zubereitung:

1. Gemüse waschen, schälen. Schalotten und Knoblauchzehe pellen. Zitrone heiß, Kräuter kalt abspülen.

2. Von der Sellerieknolle drei 1 cm dicke Scheiben abschneiden, in kleine »Schnitzel« teilen. Beide Seiten salzen, 10 min. ruhen lassen, dann die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen. 2 EL Öl, Sojasauce und Kräuter vermischen, Sellerieschnitzel darin für mindestens 15 Min. marinieren, herausnehmen.

3. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Schnitzel hineingeben und langsam bei milder Hitze braten. Dabei mehrmals wenden, bis die Oberfläche schön kross wird.

4. Unterdessen die Möhren und Schalotten in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen. Evtl. 2 weitere EL Öl hinzugeben und erhitzen, das Gemüse darin anbraten.

5. Gemüsebrühe mit Tomatenmark vermischen. Salzen, pfeffern. Das Gemüse damit ablöschen und 20 Min. garen lassen. Danach die Schnitzel wieder hinzugeben und kurz erhitzen.

6. Tagliatelle nach Vorschrift zubereiten.

7. Gremolata zubereiten: Zitronenschale abreiben. Petersilie und Knoblauch fein hacken, alles vermischen. Zum Abschluss über Tagliatelle und Ossobuco streuen.